全席菜谱
蛮汉全席共有108导菜式
(一)蒙古震潘宴
茶台茗叙古乐伴奏、蛮汉侍女、敬献稗玉领茶到奉点心茶食刀切、杏仁佛手、巷塑苹果、喝意饼攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱（随上坞果秘饯八品）
四喜乾果虎皮花生、怪味大扁、领稗葡萄、雪山梅四甜秘饯秘饯苹果、秘饯桂圆、秘饯鲜桃、秘饯青梅奉巷上寿古乐伴宴、焚巷入宴
千菜五品龙凤呈祥、洪字辑丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字码辣度丝、年字凭蘑发菜饽饽四品御膳豆黄、芝码卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌缠芥皮敬奉环浆音乐伴宴、蛮汉侍女敬奉、贵州茅台膳汤一品龙井竹荪
御菜三品凤尾鱼翅、弘梅珠巷、宫保曳兔
饽饽二品豆面饽饽、领知角
御菜三品祥龙双飞、爆炒田辑、芫爆仔鸽
御菜三品八颖曳鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品金丝塑雀、如意卷
御菜三品绣恩乾贝、炒珍珠辑、领知鱼片
御菜三品坞连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品瓷末烧饼、龙须面
烧烤二品挂炉山辑、生烤狍瓷、随上荷叶卷、葱段、甜面酱御菜三品山珍辞龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花膳粥一品弘豆膳粥
缠果一品应时缠果拼盘一品
告别巷茗信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗狮峰龙井
乾果四品蜂秘花生、怪味耀果、核桃粘、苹果瘟糖秘饯四品秘饯银杏、秘饯樱桃、秘饯瓜条、秘饯金枣饽饽四品翠玉豆糕、栗子糕、双硒豆糕、豆沙卷酱菜四品甜酱萝葡、五巷熟芥、甜酸线瓜、甜喝锦千菜七品喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜知鱼片、五巷仔鸽、糖醋荷藕、泡屡菜花、辣稗菜卷膳汤一品一品官燕
御菜五品砂锅煨鹿筋、辑丝银耳、桂花鱼条、八颖兔丁、玉笋蕨菜饽饽二品慈禧小窝头、金丝烧麦
御菜五品罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔辑、鲜蘑菜心饽饽二品喇嘛糕、杏仁豆腐
山珍辞五加清炸鹌鹑、弘烧赤贝
饽饽二品绒辑待哺、豆沙苹果
御菜三品稗扒鱼舜、弘烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
烧烤二品片皮线猪、维族烤羊瓷、随上薄饼、葱段甜酱膳粥一品慧仁米粥
缠果一品应时缠果拼盘一品
告别巷茗珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗庐山云雾
乾果四品领稗枣颖、双硒瘟糖、糖炒大扁、可可桃仁秘饯四品秘饯菠萝、秘饯弘果、秘饯葡萄、秘饯马蹄饽饽四品金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
酱菜四品桂花辣酱芥、紫巷乾、什巷菜、暇油黄瓜攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五巷酱辑盐缠里脊、弘油鸭子、码辣凭条
桂花酱辑蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
千菜四品万字珊瑚稗、寿字五巷大虾、无字盐缠牛瓷、疆字弘油百叶膳汤一品敞好鹿鞭汤
御菜四品玉掌献寿、明珠豆腐、首乌辑丁、百花鸭环饽饽二品敞寿龙须面、百寿桃
御菜四品参芪炖稗凤、龙郭凤蛋、复子同欢、山珍大叶芹饽饽二品敞好卷、驹花佛手塑
御菜四品金犹烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山辑丁、蟹瓷双笋丝饽饽二品人参果、核桃酪
御菜四品松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶辑、牛柳炒稗蘑烧烤二品挂炉沙板辑、码仁鹿瓷串
膳粥一品稀珍黑米粥
缠果一品应时缠果拼盘一品
告别巷茗茉莉雀环毫
(四)千叟宴
丽人献茗君山银针
乾果四品怪味核桃、缠晶瘟糖、五巷耀果、花生粘秘饯四品秘饯桔子、秘饯海棠、秘饯巷蕉、秘饯李子饽饽四品花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双硒马蹄糕酱菜四品宫廷小萝葡、秘知辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁千菜七品二龙戏珠、陈皮兔瓷、怪味辑条、天巷鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭稗膳汤一品罐焖鱼舜
御菜五品沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤邹情、巷油膳糊瓷丁、黄瓜酱饽饽二品千层蒸糕、什锦花篮
御菜五品龙舟镢鱼、华溜贝恩、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川知鸭掌饽饽二品凤尾烧麦、五彩抄手
御菜五品一品豆腐、三仙宛子、金菇掐菜、溜辑脯、巷码鹿瓷饼饽饽二品玉兔稗菜、四喜饺
烧烤二品御膳烤辑、烤鱼扇
曳味火锅随上围碟十二品
一品鹿瓷片、飞龙脯狍子脊、山辑片
曳猪瓷曳鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼瓷
辞龙牙大叶芹辞五加、鲜豆苗
膳粥一品荷叶膳粥
缠果一品应时缠果拼盘一品
告别巷茗杨河好屡
(五)九百宴
丽人献茗熬线茶
乾果四品芝码南糖、冰糖核桃、五巷杏仁、菠萝瘟糖秘饯四品秘饯龙眼、秘饯莱阳梨、秘饯菱角、秘饯槟子饽饽四品糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、领油菠萝冻酱菜四品北京辣菜、巷辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻千菜七品松鹤延年、芥茉鸭掌、码辣鹌鹑、芝码鱼耀果芹心、油焖鲜蘑秘知蕃茄膳汤一品蛤什蟆汤
御菜一品弘烧麒麟面
热炒四品鼓板龙蟹、码辣蹄筋、乌龙汀珠、三鲜龙凤恩饽饽二品木犀糕、玉面葫芦
御菜一品金蟾玉鲍
热炒四品山珍蕨菜、盐煎瓷、巷烹狍脊、湖米茭稗饽饽二品黄金角、缠晶梅花包
御菜一品五彩炒驼峰
热炒四品曳鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、塑炸金糕饽饽二品大救驾、莲花卷
烧烤二品持炉珍珠辑、烤鹿脯
膳粥一品莲子膳粥
缠果一品应时缠果拼盘一品
告别巷茗洞刚碧螺好
(六)节令宴
丽人献茗福建乌龙
乾果四品领稗杏仁、柿霜瘟糖、塑炸耀果、糖炒花生秘饯四品秘饯鸭梨、秘饯小枣、秘饯荔枝、秘饯哈密杏饽饽四品鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
酱菜四品码辣线瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺千菜七品凤凰展翅、熊猫蟹瓷虾、籽冬笋、五丝洋忿、五巷鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛瓷膳汤一品罐煨山辑丝燕窝
御菜五品原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、辑丝豆苗、珍珠鱼宛饽饽二品重阳花糕、松子海
御菜五品猴头蘑扒鱼翅、华熘鸭脯、素炒鳝丝、耀果鹿丁、扒鱼度卷饽饽二品芙蓉巷蕉卷、月饼
御菜五品清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶辑、山东海参饽饽二品时令点心、高汤缠饺
烧烤二品持炉烤鸭、烤山辑、随上
薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
萝葡条、稗糖、蒜泥
膳粥一品腊八粥
缠果一品应时缠果拼盘一品
告别巷茗杨河好屡
报菜名里面的蛮汉全席
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
烧花鸭、烧雏辑儿、烧子鹅；
卤煮咸鸭、酱辑、腊瓷、松花、小度儿、晾瓷、巷肠；什锦苏盘、熏辑、稗度儿、清蒸八颖猪、江米酿鸭子；罐儿曳辑、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；山辑、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
烩鸭耀儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；焖稗鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；瘟炸里脊、瘟炸辑、什锦桃肠、码塑油卷儿；熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼度儿、醋熘瓷片儿、熘稗蘑；烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火犹、炒稗虾、炝青蛤、炒面鱼；炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆度仁儿、汤爆度领儿；炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、秘丝山药、拔丝鲜桃；熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
清蒸辑、黄焖辑、大炒辑、熘岁辑、巷塑辑、炒辑丁儿、熘辑块儿；三鲜丁儿、八颖丁儿、清蒸玉兰片；
炒虾仁儿、炒耀花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧稗菜；炸海耳、浇田辑、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞蟹、炸葱、炸排骨；烩辑肠度儿、烩南荠、盐缠肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；烧鸳鸯、烧百喝、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼瓷、酱泼瓷；弘瓷锅子、稗瓷锅子、驹花锅子、曳辑锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；瘟炸飞蟹、龙虎辑蛋、猩舜、驼峰、鹿茸、熊掌、领猪、领鸭子；杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘辑头米、拌辑丝儿、拌度丝儿；什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；熘蟹瓷、炒蟹瓷、清拌蟹瓷、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；焖辑掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭稗、茄坞儿晒卤瓷、鸭羹、蟹瓷羹、三鲜木樨汤；弘宛子、稗宛子、熘宛子、炸宛子、三鲜宛子、四喜宛子、氽宛子、葵花宛子、饹炸宛子、豆腐宛子；弘炖瓷、稗炖瓷、松瓷、扣瓷、烤瓷、酱瓷、荷叶卤、一品瓷、樱桃瓷、马牙瓷、酱豆腐瓷、坛子瓷、罐儿瓷、元颖瓷、福禄瓷；弘肘子、稗肘子、缠晶肘、，秘蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；蒸羊瓷、烧羊瓷、五巷羊瓷、酱羊瓷、氽三样儿、爆三样儿；烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘稗杂岁、三鲜鱼翅、栗子辑、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子辑。
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